Congelar el pan eleva el almidón resistente hasta 30% y suma beneficios
¿Sueles congelar el pan? La evidencia indica que este hábito puede hacerlo más saludable. Un estudio científico observó un aumento de hasta 30% en el contenido de almidón resistente tras el ciclo de congelación y descongelación, con impacto positivo en el control glucémico y la salud intestinal. La nutrióloga de Clínica INDISA, Dra. Paula Vergara, respalda estas indicaciones y sugiere prácticas simples para aplicar en casa.
¿Qué cambia al congelar el pan?
El almidón del pan se reorganiza mediante retrogradación y se vuelve más resistente a la digestión. Así, parte del carbohidrato no se absorbe en el intestino delgado y llega al colon, donde nutre a la microbiota. Esta modificación ayuda a modular la respuesta posprandial de glucosa sin alterar el sabor de forma relevante.
“Este proceso, conocido como retrogradación, convierte el almidón normal en almidón resistente, que tiene la particularidad de no ser digerido en el intestino delgado, llegando intacto al colon, donde sirve como alimento para nuestra microbiota intestinal”.
Dra. Paula Vergara, nutrióloga
Beneficios respaldados por la evidencia
- Mejor control glucémico: contribuye a una respuesta de azúcar en sangre más estable tras las comidas.
- Salud intestinal: favorece la producción de ácidos grasos de cadena corta y el tránsito.
- Menos inflamación intestinal: puede ayudar a reducir marcadores locales.
- Mejor absorción de minerales: apoya la biodisponibilidad de nutrientes clave.
- Soporte inmunológico: un microbioma diverso se asocia con mejor respuesta inmune.
La evidencia citada puede revisarse en detalle en el artículo disponible en SciELO.
Cómo congelar y descongelar el pan en casa
Para congelar
- Corta en rebanadas antes de congelar para porciones fáciles.
- Envuelve bien para evitar quemaduras por congelación.
- Congela cuando esté fresco, idealmente el mismo día de la compra.
Para descongelar
- Descongela a temperatura ambiente para conservar textura.
- Usa la tostadora para porciones individuales.
- Evita el microondas si buscas una miga firme.
Consideraciones
Quienes presentan intolerancias digestivas podrían experimentar molestias con este tipo de almidón. ¿Cómo reaccionas tú al pan descongelado? Si necesitas más información institucional, consulta el sitio oficial.
